Les antioxydants sont des substances qui ralentissent ou empêchent le processus d'oxydation qui génère des radicaux libres capables d'endommager les informations codées dans les cellules et d'altérer leurs membranes. Le stress oxydatif est considéré comme l'une des causes possibles de nombreuses maladies. Les antioxydants peuvent agir comme une barrière protectrice pour les cellules, mais il faut savoir qu'ils ne sont pas interchangeables, en effet chacun possède ses propres caractéristiques chimiques et propriétés biologiques. Ces antioxydants sont des substances dont nous avons tous entendu parler et qui sont également bénéfiques pour nous, car protégeant la plante des agents pathogènes, ils ont également le même effet sur notre corps. Sauf que les métabolites, étant à la base des moyens de défense, sont produits par des plantes « bio » et non par des plantes « normales ». Les plantes cultivées en bio ont besoin de se défendre, contrairement aux plantes « normales » : ces dernières, en effet, ont déjà un mécanisme de défense qui est celui fourni par l'homme.
Au sujet de la plus grande présence d'antioxydants dans les fruits biologiques ou dans un jus de grenade et certains légumes, nous voulons mentionner une recherche très intéressante. Les aliments biologiques, par rapport aux aliments traditionnels, contiendraient une plus grande quantité de composés antioxydants, utiles pour améliorer notre santé, et une moindre présence de métaux toxiques et de pesticides. Passer à une alimentation bio serait autant bénéfique pour notre bien-être que de consommer une ou deux portions de fruits et légumes parmi les cinq recommandées par jour. Nous parlons d'une amélioration significative de notre alimentation. La recherche a été menée par le groupe de travail du professeur Carlo Leifert de l'Université de Newcastle. Il a examiné 343 études, dans divers pays du monde, qui ont analysé les différences entre les fruits, les légumes et les céréales cultivés avec des méthodes traditionnelles et biologiques. L'étude examinée a été publiée dans le respecté British Journal of Nutrition et est apparue sur plusieurs sites Web universitaires. Les résultats révèlent à quel point le mode de culture affecte la qualité de notre alimentation et notre santé.
